とり胸肉と野菜でちょっと見栄えのいい一品です。
材料 （2人分）
鶏胸肉
1枚
塩麹（あれば）
大匙１
にんじん
1/3本
牛蒡
10cm
めんつゆ
適宜
インゲン
5～6本
サラダ油
大匙１
日本酒（料理酒）
大匙２
1
- 塩麹があれば、鶏肉にまぶしラップできっちり巻いて一晩置いておく。（なければ2から）
2
- 牛蒡と人参は５㎝長さ＆５㍉厚さ位の拍子切り、インゲンも筋を取り５㎝の長さにする。
3
- 塩を入れた熱湯で人参とインゲンを３分くらい茹でて取り出し、同じお湯でさらに牛蒡を５分くらい茹で取り出す。
4
鶏肉をまな板に広げ、半分の厚さになるように横に包丁を入れ、ゆっくりずらしていく。最後まで切らず、観音開きにする。
5
- 開いた鶏肉の上に1.5倍ぐらいの大きさのラップを広げ、上からすり棒などで叩いて均一の厚さにする。
6
- ラップを取り、鶏肉の上に縦に野菜を並べ、巻き寿司の要領で鶏肉を巻いていく。最後にタコ糸で何箇所か縛る。
7
- 熱したフライパンをにサラダ油を入れ、６の鶏肉の巻き終わりを下にしてフライパンに入れ中火にする。
8
- 下になった部分に少し焦げ目がついたら少しずつまわし、全体に焼き目がついたら日本酒を入れすぐに蓋をして５分ほど蒸す。
9
- 鶏肉の中まで火が通ったら蓋を取り、めんつゆと水を少し加え、鶏肉を転がしながら照りをつけ、水分が飛んできたら火を止める。
10
- フライパンから取り出した鶏肉を５～１０分休めてからタコ糸を取り除き、好きな厚さに切り分ける。
