2016年3月7日月曜日

鶏胸肉で野菜巻き

とり胸肉と野菜でちょっと見栄えのいい一品です。





1

塩麹があれば、鶏肉にまぶしラップできっちり巻いて一晩置いておく。(なければ2から)

2

牛蒡と人参は5㎝長さ&5㍉厚さ位の拍子切り、インゲンも筋を取り5㎝の長さにする。

3

塩を入れた熱湯で人参とインゲンを3分くらい茹でて取り出し、同じお湯でさらに牛蒡を5分くらい茹で取り出す。

4

写真
鶏肉をまな板に広げ、半分の厚さになるように横に包丁を入れ、ゆっくりずらしていく。最後まで切らず、観音開きにする。

5

開いた鶏肉の上に1.5倍ぐらいの大きさのラップを広げ、上からすり棒などで叩いて均一の厚さにする。

6

ラップを取り、鶏肉の上に縦に野菜を並べ、巻き寿司の要領で鶏肉を巻いていく。最後にタコ糸で何箇所か縛る。

7

熱したフライパンをにサラダ油を入れ、6の鶏肉の巻き終わりを下にしてフライパンに入れ中火にする。

8

下になった部分に少し焦げ目がついたら少しずつまわし、全体に焼き目がついたら日本酒を入れすぐに蓋をして5分ほど蒸す。

9

鶏肉の中まで火が通ったら蓋を取り、めんつゆと水を少し加え、鶏肉を転がしながら照りをつけ、水分が飛んできたら火を止める。

10

フライパンから取り出した鶏肉を5~10分休めてからタコ糸を取り除き、好きな厚さに切り分ける。

2013年2月2日土曜日

スモークサーモンとフェンネルのサラダ (Smoked salmon and fennel salad)

Ac04dfbaa2bbe28ba4958baa93ec1f02スモークサーモンとフェンネルにレモンとオリーブオイルでさっぱりしたサラダを作りました。








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1. フェンネルの根の上の固い部分は切り落とし、白い部分を2~3ミリの薄切りにする。(飾りに青い葉の部分をとっておく)




















2. レモンの皮をピーラーで剥き、細く切る。スモークサーモンは一口大(4等分ぐらい)にしておく。

3. レモン汁とオリーブオイルを混ぜ、塩コショウで味を調え、2のレモンの皮を加え、ドレッシングを作る。


4. 1のフェンネルを3のドレッシングであえ、スモークサーモンを加える。(あれば一口大に切ったアボカドも加える)



2011年8月16日火曜日

おなかに優しい手作りグラノーラ


アメリカ在住60年+のとっても元気で素敵な日本人女性からいただいたレシピを少し自分流にしました。アメリカの1cup=250mlです。









材料


オートミール(rolled oats)     1cup


ナッツ類 1 cup(くるみやアーモンドなど)


白ゴマ 1/2 cup


ひまわりの種 1 cup


フラックスシード(あれば) 2 cups


wheat jerm((あれば) 1 cup


*ハチミツ 1/4 cup


*サフラワー油 1/2 cup

*ブラウンシュガー 1/2 cup


*バニラエッセンス 小さじ2

ドライフルーツ
好きなだけ




作り方
  1. オートミールからwheat jermまでの材料を大きなボールに入れて混ぜておく
  2. *の材料を大きな鍋に入れて弱火にかける。沸騰直前で火を止め、(1)を入れてよく混ぜる
  3. オーブン用の天板にクッキングシートを敷いて、(2)をいれて、300F(150C)で40分から1時間ぐらい焼く。焼いている間は20分ごとによくかき混ぜる。
  4. うっすらいい色に焼けたら、オーブンから出して冷まし、好みでドライフルーツをくわえる。
  5. ヨーグルトといただきます。(牛乳や豆乳とでも)

2008年5月3日土曜日

きのこのパスタ(mushroom pasta)

材料:
  • きのこ2種類以上
(写真のパスタにはエノキダケと椎茸)
  • ベーコン
  • 長葱
  • ハーブソルト(なければ塩コショウ)
  • にんにく
  • オリーブオイル
  • バター
  • 醤油

作り方:
(1) キノコ類は適当な大きさに切っておく。ベーコンは細切り、長葱は小口切り。にんにくはみじん切り。
(2) パスタを茹で始める。
(3) にんにくとオリーブオイルをフライパンに入れて、香りが出てきたら長葱入れて軽く炒め、ベーコンを加えいためる。
(4) ベーコンに火が通ったらキノコ類を加えてしんなりするまでしっかり炒める(キノコ類はいためればいためるほど味が出るそうです)
(5) しっかり炒めたら、バター少々を加え、とけたら醤油を回し入れざっと混ぜる。
(6) 茹で上がったパスタを加え、火を止めて混ぜたら出来上がり。

2007年7月7日土曜日

サーモンソテー パセリソース添え

★パセリソースはどんな肉のソテーにも合います
作り方:
①サーモンを色よくソテーする
②バターを溶かしたフライパンに大量のパセリを入れしんなりするまで炒め、最後にしょうゆを回しかける
③②のソースをソテーしたサーモンに添えて出来上がり!レモンをかけてもおいしいです。




メモ/コツ: とにかくパセリは「大量」に使ってください。

バジルペースト(ジェノベーゼ)

★新鮮なバジルがおいしい夏にたくさん作って冷凍しておくと便利です
★パスタのほか、お肉と一緒に焼いたり、ジャガイモと混ぜたり、サンドイッチに入れたり、いろいろ使えます

作り方:フードプロセッサーに下の材料を入れて滑らかになるまでまわして出来上がり!
  • きれいに洗って水を切った新鮮なバジル
  • たっぷり目のオリーブオイル
  • 松の実(胡桃で代用可)
  • にんにく
  • 塩コショウ 適宜
コツ/メモ:パルメザンチーズを入れてもおいしいです

ポタージュスープ(基本の作り方)

★にんじん、アスパラ(写真)、などいろんな野菜で応用できる基本の作り方です
★どんな野菜で作る場合もジャガイモとたまねぎは入れておくとコクととろみが出るのでお勧めです

①野菜を表面が透き通るくらいまで炒めてからチキンブイヨンとひたひたの水でやわらかくなるまで煮る
②豆乳(または牛乳)を好みの量加えて、ハンドミキサー(フードプロセッサー)で滑らかにする
③塩コショウで味付けして出来上がり!


コツ/メモ:
  • ハンドミキサー(フードプロセッサー)が無い場合は、マッシャーなどでつぶしてもできます。野菜の形が残っているのもおいしいですよ。
  • もっと濃厚にしたい場合は生クリームを加えてください。